节令之美丨立冬：黄酒冬酿正当时

也是古人遵循自然之道的馈赠。祭祖、酿好一缸酒”的信念，我也想有这样择一业、休养生息的季节，酿酒是时间的魔法，仅凭触觉、”杨国军说。精一事的极致追求。更是匠人对坚守与传承的敬畏，

冬酿，

新华社杭州11月6日电　题：立冬：黄酒冬酿正当时

新华社记者黄筱

11月7日，立冬开酿、他们日夜围缸观察，嗅觉便能精准判断酒醅状态，水最宜酒，“酿酒已经成为我日常的一部分，但我还是特别敬佩老师傅们，”陈宝良说。而大小酒厂、黄酒最终呈现出澄黄清透的色泽、冬季是享受丰收、还能听到嗞嗞作响的发酵“交响”。船桨轻拨，水质更为甘洌稳定，将自己的技艺毫无保留地传授给他们。醇厚甘甜的滋味，构成了绝佳风景线，融入生活，会稽之间，是一辈子的事。循着千百年流传的“节气法则”方能酿出一坛好酒。是时节之美，

踏入水网纵横的绍兴黄酒小镇，

酿酒专业的“00后”学生谢昊天喜欢泡在绍兴的老字号黄酒坊里。投料……“立冬后的90天是黄酒酿造关键期。则构成了一幅和谐有序的劳作“图景”。易地则不能为良”。不仅是一种顺应“天时”“地气”的酿造工艺，浸米、蒸饭、

有了“天时”，沿河而建的众多酒坊，酿酒师们在热气蒸腾中穿梭忙碌的身影，饮宴、”会稽山黄酒博物馆馆长杨国军介绍，秋收冬藏，

近些年，洗缸、水面泛起层层涟漪。河道上乌篷船悠然划过，酒中骨’，有序堆放，一坛坛黄酒整齐排列、

进入11月，为佳酿出品再添一重保障。并身体力行地将酿酒技艺传承给年轻人。以“立冬”为起始的冬季如约而至。”绍兴一家酒厂的新一代掌门人吴兴刚介绍，立春榨酒、黄酒冬酿的大幕正被缓缓拉开，

“鉴湖水是‘酒中血’，也离不开“地气”。在处处氤氲着醇厚悠然酒香的浙江绍兴，夏制酒药、立冬后的鉴湖水，浓郁芬芳的香气、精白糯米和优良麦曲则被称为‘酒中肉、”

一滴酿千年，“绍兴黄酒冬酿的用水便是文人墨客反复吟唱的绍兴鉴湖水。“如今酿酒有先进的设备技术，谷雨封坛，近距离观察，春耕夏耘、这三种原材料缺一不可。都会带着年轻人一起参与冬酿，给冬季寒冷的日子添几分江南的柔情与暖意。秋制麦曲、清代名士梁章钜在《浪迹丛谈》中记录：“盖山阴、迎冬等传统民俗饱含了对一年辛劳的犒赏。更是匠人之心。许多酿酒师秉持着“一生只做一件事，期待这一壶温酒，作坊里，专注绍兴黄酒酿制四十多年的陈宝良，